人件費設定 人件費教育 飲食店の人件費について考える「時給と教育」 人件費がそのまま固定で推移するなんて有りませんよね。売り上げ上がったのになんでこんなに人件費が上がったんだろう?と思う方は少なくないと思います。最低賃金も上がりますし、労働環境はコンパクトになっていく時代に突入していきます。何を「選択」するかは経営者次第です。そして、それらを調理していくのは「店長」です。たくさん考えて... 2019年9月10日 mamian
人件費設定 人件費 飲食店の人件費設定「月商から見る」 人件費を設定するのがわからないと言う方必見です。とりあえず、月商500万というの売り上げを仮定して、どんな感じで人件費を管理するのかを書きました。ちょっと雑な部分もありますが、大体はこんな感じです。ぜひご覧くださいませ。... 2019年4月29日 mamian
人件費設定 人件費 飲食店で人件費をコントロールする方法 おはようございます。マミアン(@mamiann396)です。 人件費をコントロールする方法 について書きたいと思います。 以前書いたものと重なる部分もあるかと思いますが 今回は「コントロール」という部分に着目して 書きます。 人件費を設定したり売り上げを設定したりと シフト前にはやる事がたくさんありますね。 し... 2019年4月15日 mamian
人件費設定 残業 飲食店の人件費を圧迫させている主な原因②「正社員の残業」 おはようございます。マミアン(@mamiann396)です。 前回の続きです。 おさらい 予期せぬ残業にも対応しよう それぞれに役割を与える 生産性を上げる ま、こんな感じですね。 難しい事かもしれませんが、取り組むことを 無視してはいけません。 いずれは降りかかる問題です。 最初が肝心です。頑張... 2019年3月5日 mamian
人件費設定 人件費 飲食店の人件費を圧迫させている主な原因①予期せぬ残業 おはようございます。マミアン(@mamiann396)です。 前回色々と人件費について書いてきましたが、 今回から簡潔に題材を決めて こんなことが人件費に影響を及ぼしている という内容で記事にしていきます。 文字が多いですが、飲食の人件費について ↓こちらもどうぞ↓ 関連記事 飲食店人件費設定①「売り上げ予測」 飲... 2019年3月4日 mamian
人件費設定 シフト 飲食店人件費設定⑥「実際にシフトを作成してみる」 おはようございます。マミアンです。 さぁ、長かった調整もあと少し、 ここからは実際にシフトを引いてみよう!です。 最初からシフトを引くことも可能ですが、 まずは、「計画」が大事です。 たいした時間もかかりませんので、まずは 計画して、準備を整えたら「シフト作成」に移行してください。 ちょっと長編になってきてしまい... 2019年2月19日 mamian
人件費設定 仕事 飲食店人件費設定⑤「人件費設定の見直し」 おはようございます。マミアンです。 くら寿司さんの事件、民事、刑事にて法的処置の準備を進めたみたいですね。 結果に期待します。 そんな彼らですが、やったことは間違っているが、 仕事はそれなりにやっていたはず。 「寿司職人」ではなく「寿司屋のアルバイト」 としては役に立っていただろうに 人生を棒に振りましたね... 2019年2月9日 mamian
人件費設定 仕事 飲食店人件費設定④「シフトパターン」 おはようございます。マミアンです。 くら寿司の「魚ゴミ箱事件」ゴミ箱に捨てた魚を拾って調理とか、飲食店で働いていてこれは無いですね。 損害賠償とか責任取れますか? これで、おそらくこのお店は営業停止(数日間の)か、売り上げが減少するでしょう。 そして、「くら寿司」という名前を背負っています。 日本のくら寿司は大打撃を受... 2019年2月6日 mamian
人件費設定 仕事 飲食店人件費設定③「人時売り上げ」 今回は、「人時売り上げ」について書きます。 まず設定したのが、 あらすじ 売り上げ予測 FLコストの確認(人件費設定) ですね。 人時売り上げとは 売り上げに労働時間を割ったものを人時売り上げと言います。 人時売り上げ=売り上げ÷労働時間 です。 簡単に言うと、1時間に一人当たり、「いくら売り上げているか?」というのが... 2019年2月5日 mamian
人件費設定 仕事 飲食店人件費設定②「FLコスト」 おはようございます。マミアンです。 昨日に引き続き人件費設定について書かせていただきます。 https://suugulu.com/2019/02/03/%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%ba%97%e4%ba%ba%e4%bb%b6%e8%b2%bb%e8%a8%ad%e5%ae%9a%e2%91%a0%e... 2019年2月3日 mamian