人件費設定の記事一覧
飲食店の人件費について考える「時給と教育」
人件費設定
飲食店の人件費について考える「時給と教育」
人件費がそのまま固定で推移するなんて有りませんよね。売り上げ上がったのになんでこんなに人件費が上がったんだろう？と思う方は少なくないと思います。最低賃金も上がりますし、労働環境はコンパクトになっていく時代に突入していきます。何を「選択」するかは経営者次第です。そして、それらを調理していくのは「店長」です。たくさん考えて...
飲食店の人件費設定「月商から見る」
人件費設定
飲食店の人件費設定「月商から見る」
人件費を設定するのがわからないと言う方必見です。とりあえず、月商500万というの売り上げを仮定して、どんな感じで人件費を管理するのかを書きました。ちょっと雑な部分もありますが、大体はこんな感じです。ぜひご覧くださいませ。...
飲食店で人件費をコントロールする方法
人件費設定
飲食店で人件費をコントロールする方法
おはようございます。マミアン（＠mamiann396）です。 人件費をコントロールする方法 について書きたいと思います。 以前書いたものと重なる部分もあるかと思いますが 今回は「コントロール」という部分に着目して 書きます。 人件費を設定したり売り上げを設定したりと シフト前にはやる事がたくさんありますね。 し...
飲食店の人件費を圧迫させている主な原因②「正社員の残業」
人件費設定
飲食店の人件費を圧迫させている主な原因②「正社員の残業」
おはようございます。マミアン（＠mamiann396）です。 前回の続きです。 おさらい 予期せぬ残業にも対応しよう それぞれに役割を与える 生産性を上げる ま、こんな感じですね。 難しい事かもしれませんが、取り組むことを 無視してはいけません。 いずれは降りかかる問題です。 最初が肝心です。頑張...
飲食店の人件費を圧迫させている主な原因①予期せぬ残業
人件費設定
飲食店の人件費を圧迫させている主な原因①予期せぬ残業
おはようございます。マミアン（＠mamiann396）です。 前回色々と人件費について書いてきましたが、 今回から簡潔に題材を決めて こんなことが人件費に影響を及ぼしている という内容で記事にしていきます。 文字が多いですが、飲食の人件費について ↓こちらもどうぞ↓ 関連記事 飲食店人件費設定①「売り上げ予測」 飲...
飲食店人件費設定⑥「実際にシフトを作成してみる」
人件費設定
飲食店人件費設定⑥「実際にシフトを作成してみる」
おはようございます。マミアンです。 さぁ、長かった調整もあと少し、 ここからは実際にシフトを引いてみよう！です。 最初からシフトを引くことも可能ですが、 まずは、「計画」が大事です。 たいした時間もかかりませんので、まずは 計画して、準備を整えたら「シフト作成」に移行してください。 ちょっと長編になってきてしまい...
飲食店人件費設定⑤「人件費設定の見直し」
人件費設定
飲食店人件費設定⑤「人件費設定の見直し」
おはようございます。マミアンです。 くら寿司さんの事件、民事、刑事にて法的処置の準備を進めたみたいですね。 結果に期待します。 そんな彼らですが、やったことは間違っているが、 仕事はそれなりにやっていたはず。 「寿司職人」ではなく「寿司屋のアルバイト」 としては役に立っていただろうに 人生を棒に振りましたね...
飲食店人件費設定④「シフトパターン」
人件費設定
飲食店人件費設定④「シフトパターン」
おはようございます。マミアンです。 くら寿司の「魚ゴミ箱事件」ゴミ箱に捨てた魚を拾って調理とか、飲食店で働いていてこれは無いですね。 損害賠償とか責任取れますか？ これで、おそらくこのお店は営業停止（数日間の）か、売り上げが減少するでしょう。 そして、「くら寿司」という名前を背負っています。 日本のくら寿司は大打撃を受...
飲食店人件費設定③「人時売り上げ」
人件費設定
飲食店人件費設定③「人時売り上げ」
今回は、「人時売り上げ」について書きます。 まず設定したのが、 あらすじ 売り上げ予測 FLコストの確認（人件費設定） ですね。 人時売り上げとは 売り上げに労働時間を割ったものを人時売り上げと言います。 人時売り上げ＝売り上げ÷労働時間 です。 簡単に言うと、1時間に一人当たり、「いくら売り上げているか？」というのが...