飲食店は毎月いくらくらい払っているのか？

 

おはようございます。マミアン（＠mamiann396）です。

 

 

これから飲食店を始めようと考えている方！

 

毎月いくらかかるか不安ですよね。

 

どの店舗ですら、全く同じ支払いをする事はありませんが、

 

「売り上げから支払う」

 

という事は同じだと思います。

 

いくら払うかは個店ごとで変わりますが

 

ある程度の目安として

 

簡単に書いていきたいと思います。

 

優しい目線で軽く見ていただけると幸いです。

 

では。

 

必要最低限払うべきもの「固定費」

もしこれからお店を出すとしたら、何を基準に開業するでしょう？

 

 

など、色々考えると思います。

その中で、「開業する場所」と「家賃」は

最低限、そして最大の下調べで取り組む項目だと思います。

 

場所が良くなければいくら高品質な商品を提供できても

お客様を呼び込むことができなければ

売り上げは上がりませんし、

家賃が高すぎると、売り上げが付いてこれず

支払いが間に合わないという

事態になりかねません。

 

まずはこの二つをよく考えてからの開業がいいでしょう。

 

最初に場所だと思いますが、

首都圏と地方ではちょっとした差があります。

とはいえ、首都圏でも

結構家賃が低いと思われる場所もありますので

何を基準にするかが大事です。

 

 

ちょっとした数字を出すと、私が思う数字ですが

だいたい個人経営で月商「３００万」あれば、安泰だと思われます。

内訳だと、

 

ちょっとザックリしすぎた内容ですが

だいたいこんな感じでしょう。

 

なので、安定の売り上げ目標を「300万」とできるのであれば

 

都内でも30万の家賃を目標に探せばいいのです。

 

かといってそんなに甘いものではありませんので

今度は、出店したら本当に売り上げが取れるのか？

という問題に直面します。厳しい話、

売り上げは自分であげましょう！という話です。

しかし、立地によって売り上げが変わるのも事実ですので

 

ラーメン出したいならラーメン屋の隣に出すのではなく

 

自分が出したいお店を明確にして

お客様をどう誘導すればいいのか

立地を見ながら計画していきましょう。

 

駅前に開業したって潰れるお店は潰れます。

 

我々は「日本人」ですので

 

ホスピタリティが低いお店は

ほとんどリピーターになる事は

無いでしょう。

 

看板に「頑固オヤジ」がどうのこうの

とか書いてあればそれが「うり」になって

売り上げが取れるかもしれませんけどね。

 

家賃以外にもリース代が毎月かかりますね。

これはお店の規模によっても

変わりますし、１０坪程度のお店なら

業務用冷蔵庫と冷凍ストッカーを

購入した方が安く済む場合もあると思います。

 

これも計画を立てて進めてみましょう。

 

 

目安としては、売り上げの

 

を目安にして計画しましょう。

ま、低いに越した事はありませんが

バランスが大事です。

 

 

売り上げによって変わるもの（売り上げに左右されるもの）「変動費」

ここでは簡単に。

 

変動費は、食材費、人件費（アルバイト）、水光熱費、販促費などですかね。

 

売り上げが上がれば食材が増えます。

そして、売り上げが上がらなければ食材は仕入れません。

 

一定の食材を買う事はなく、売り上げによって仕入れているので

変動費という事ですね。

 

では、だいたいどれくらい払うのか。

 

前の記事でも書きましたが

 

 

 

いわゆる「FLコスト」です。

 

社員さんを雇っていれば人件費は上がりますが安定します。

アルバイトさんを雇っていれば人件費は抑えられますが

不安定です。

 

どちらを取るのかは経営者の自由ですが、

従業員の将来のことを考え、お店の進むべき道が明確に

なっているのであれば、「社員を雇う」という選択肢に

視野を広めていただけると良いと思います。

 

他にも理由はありますが、アルバイトさんだけでは

大変なことがたくさんありますし

かといって社員さんいるから安心という訳ではありません。

 

人件費に関しては色々チャレンジできるかと思いますので

頑張ってみてください。

 

売り上げの１０％を利益として出そう。

簡単に上の見出しの内容を足してみたら

２０％＋６５％＝８５％という数字が出ました。

 

こんな簡単に出る訳ではありませんよ。

あくまでも目安です。

 

そして、残りの１５％が何かというと

「経常利益」です。

 

細かい意味はご自身で調べてみてください。

 

ま、余ったお金でもなんでも良いですけど。

 

全部使うと大変なことになりますので

しっかり「運用」する脳でいてくださいね。

 

従業員に投資するのが一番の近道のような気がするんですけどね。

 

ま、それは社長が決めることです。

 

悔いのない選択をしてください。

 

 

まとめ

具体的な費用は書きませんでしたが

大体の目安にしてみてください。

 

 

息を吸うだけでもお金がかかる国なんです。

個人でお店を出すにしても

しっかり計画を立てないと

生存することも不可能になってしまいます。

 

ちなみに今私がいるお店は

月間で

600万以上支払っています。

売れば売るほどこの数字が大きくなることを

想像すると。。。

なんだか怖い気もしますね。

 

とはいえ、成功に確信が持ててからチャレンジするより

 

「情熱」を持っているときに

 

「行動」する人が成功をつかめる人だと思います。

 

動かないことには話になりませんし、

 

何があっても続けられる熱意がないと

 

結果が出ません。

 

というようなことをイチローさんが言ってましたね。

 

悔いのない日々のためにその一歩に全力を注ぎましょう。

 

ではまた明日。

 

 

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